斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水、冰、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。
斬拌機廣泛用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果類的粉碎加工。斬刀選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B、溢料。配有出料器，出料方便，干凈。電器部件采用防水設(shè)計，密封性好，清洗方便。
斬拌機的常見操作規(guī)定：
1.每班工作前應檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，應每班擰緊一次，防止斬刀松動。
2.開機時嚴禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面，以免發(fā)生人身傷害。
3.不要將任何物體放在機體蓋上，防止斬拌機運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生震動，將其滑入斬鍋內(nèi)，導致斬切刀的斷裂而發(fā)生重大事故。
4.開機前檢查刀片是否遲鈍，轉(zhuǎn)盤內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況。
5.對準備往斬鍋中倒入的物料要認真的仔細檢查，不允許有骨頭、石塊、鐵屬等硬物以防損壞刀具和發(fā)生重大事故。
6.加料后開啟轉(zhuǎn)盤后開啟斬拌刀帶速(由低速向高速)。
7.斬拌時請注意物料的溫度，必要時加入冰決。
8.嚴禁斬鍋和刀軸頻繁啟動，以防減損機械壽命。
9.液壓系統(tǒng)應注意手動停止，防止液壓系統(tǒng)損壞。
10.每天工作結(jié)束均應對主機進行清洗。應先把刀蓋開啟到適當位置，關(guān)閉主機電源后清洗。嚴防水濺到配電柜上以防發(fā)生觸電事故及損壞器件。
11.應嚴格按用戶手冊的要求，對整機的各個潤滑部位按時注油、潤滑。
12.刀軸低速與刀軸中、高速轉(zhuǎn)換時，須經(jīng)過“零”轉(zhuǎn)速(刀軸停止)相互轉(zhuǎn)換。速度轉(zhuǎn)換時注意安全，嚴禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面。
13.玻璃蓋開啟到全部打開位置時，方可接下出料下降按鈕，和提升按鈕來完成出料和退回工作。
14.嚴禁玻璃蓋未開啟或未全部開啟到位時，按動出料下降按鈕，以免損傷玻璃蓋。
15.緊急情況應按下急停開關(guān)停機。
