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　　油炸食品是現(xiàn)代人們非常喜愛的一種美食，而油炸機設(shè)備作為制作油炸食品的主要設(shè)備，也越來越受到人們的重視。本設(shè)備的原理基于傳熱學(xué)原理，即利用高溫油脂將食品浸泡并用高溫?zé)崃渴蛊浔砻嫜杆傩纬山瘘S色脆皮，同時保持內(nèi)部濕潤。其具體步驟如下：

　　

　　油炸機加熱器啟動，使油脂升溫到預(yù)設(shè)溫度。食品浸入油脂中，通過熱傳遞讓食品均勻加熱。當(dāng)食品表面溫度達(dá)到一定程度時，水分會迅速蒸發(fā)，形成脆皮。食品上浮至油面后，自動翻轉(zhuǎn)或手動翻轉(zhuǎn)，使兩側(cè)均勻加熱，達(dá)到均勻油炸的效果。油炸結(jié)束后，將食品撈出，放在紙巾上吸干余油即可。

　　

　　根據(jù)油炸機設(shè)備的結(jié)構(gòu)和用途，可以將其分為以下幾類：

　　

　　1、桶式油炸機：桶式油炸機主要是圓桶式設(shè)計，操作簡單、方便，適合家庭使用或小型飲食店等場所。

　　

　　2、籠式油炸機：籠式油炸機多采用不銹鋼材質(zhì)制成，可同時炸多種食品，且汽油過濾器性能好，更加安全衛(wèi)生。

　　

　　3、連鑄式油炸機：連鑄式油炸機由多個油炸單元組成，可連續(xù)油炸多種食品，高效率、大產(chǎn)量，適合中型及以上規(guī)模的餐飲企業(yè)使用。

　　

　　油炸機設(shè)備在現(xiàn)代餐飲業(yè)和食品加工業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。主要應(yīng)用于以下幾個方面：

　　

　　1、餐飲服務(wù)業(yè)：油炸食品是大眾喜愛的美食之一，油炸機在快餐店、西餐廳、中餐館等餐飲場所中應(yīng)用廣泛，為顧客提供美味可口的油炸食品。

　　

　　2、食品加工業(yè)：眾多食品加工廠也使用油炸機進行食品加工。如薯條、蝦仁、雞肉塊等都需要通過油炸機來制作。

　　

　　3、家庭使用：隨著生活水平的提高，許多家庭也已經(jīng)購買了油炸機，可以在家里制作炸雞翅、炸薯條等美食，方便快捷。