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近日相繼爆發(fā)的豬鏈球菌疫情連續(xù)登上報(bào)紙頭條，18日，煙臺發(fā)生全國*人感染豬鏈球菌的案例，更是讓不少人對豬肉畏而遠(yuǎn)之。
豬鏈球菌是豬的一種常見和重要病原體，豬鏈球菌病屬國家規(guī)定的二類動物疫病，是由多種致病性鏈球菌感染引起的一種人畜共患病，表現(xiàn)為急性。人在出現(xiàn)傷口破潰時(shí)接觸到豬身上帶有的該病菌是感染豬鏈球菌的主要途徑。但是它與大腸桿菌、葡萄球菌等一樣，是條件性致病菌，如果能及時(shí)診斷出來，可以用抗生素治療。
豬鏈球菌不致命，并不代表豬肉的安全就可以忽視，老百姓的肉類消費(fèi)習(xí)慣多以豬肉為主，豬肉的安全已成為當(dāng)今消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，對肉制品選擇也是越來越講究。

 

如何挑選新鮮安全的豬肉，記住以下五個(gè)關(guān)鍵字：
一、色
豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，脂肪潔白。不安全的豬肉顏色，往往是深紅色或者紫紅色。 
二、香
新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化藥抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何調(diào)味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。
三、味
不同部位的豬肉，會有不同的風(fēng)味。里脊肉、后臀肉、彈子肉、腰柳，是豬肉中的炒雞嫩肉。可切片、切絲、切丁，是炸、熘、炒、爆的上佳部位。
四、觸
好的豬肉會有一個(gè)好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，就是一只的豬。
五、形
放心肉很少會有水或者血水滲出，表面沒有任何斑痕。而不干凈的豬肉，表皮有紅點(diǎn)或者血點(diǎn)。