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包裝材料的不同，就決定了殺菌釜的具體結(jié)構(gòu)。

比如像軟包裝類產(chǎn)品，軟包裝類產(chǎn)品其外形可以跟隨著產(chǎn)品的外形而起伏變化，如果對軟包裝進行抽真空處理，包裝材料的外形將會緊貼著產(chǎn)品的外表面而呈現(xiàn)出物料的外表狀態(tài)。由于是抽真空包裝的產(chǎn)品，在殺菌過程中殺菌釜內(nèi)的壓力可以處于高于循環(huán)水殺菌溫度時汽化壓力一定的數(shù)值。在這樣的前提條件下，采用定壓式殺菌模式就是不錯的選擇。而對于傳熱效果來說，產(chǎn)品全部浸泡在水中的狀態(tài)則是迅速、充分的。即軟包裝抽真空類產(chǎn)品，較好的殺菌模式就是水浴式殺菌釜。