液氮是通過(guò)液化空氣的低溫蒸餾或利用壓力擺吸附法從空氣中的純氮液化而產(chǎn)生的?？諝鈮嚎s機(jī)用于將過(guò)濾空氣壓縮到高壓;高壓氣體冷卻到環(huán)境溫度，允許膨脹到低壓。膨脹的空氣大大降低了氮被進(jìn)一步的膨脹和蒸餾分離。利用這一原理可以很容易地實(shí)現(xiàn)液氮的小規(guī)模生產(chǎn)。

液氮速凍的特點(diǎn):

1)液態(tài)氮冷凍,zui低溫度為-190°C。

2)快速凍結(jié)時(shí)間，zui快的冷凍時(shí)間為5分鐘。

3)細(xì)胞結(jié)構(gòu)無(wú)損傷，無(wú)脫水干燥，無(wú)水分流失。

4)提高生產(chǎn)效率，提高冷凍產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、風(fēng)味。