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高溫殺菌鍋可以安全衛(wèi)生的進(jìn)行恒溫保溫、定時的殺毒，根據(jù)殺菌方式的不同，可以分為不同的類型。
   一種就是受熱比較均勻的熱水循環(huán)式殺菌，在殺菌時，用熱水浸泡鍋內(nèi)食品，這種方法簡單有效，比較常用；第二種是淋水式殺菌，適用于軟包裝食品的殺毒，在殺菌鍋內(nèi)側(cè)或者頂部有噴嘴，噴出流浪型的霧狀水到食品表面，可以*均溫殺毒，這種方式比較快速全面；第三種是蒸汽式殺菌，在殺毒時，直接升溫蒸氣，由于氣體流動性，會使受熱不均；第四種是法國推出的水汽混合式殺菌，以水淋式和蒸汽式結(jié)合，利用鍋內(nèi)的水循環(huán)噴淋，實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保、短時的殺菌，比較適用于特殊的產(chǎn)品