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餅干生產(chǎn)線制作餅干幾大注意事項(xiàng)

時間：2020/11/21閱讀：2427

　　餅干生產(chǎn)線制作餅干的幾大注意事項(xiàng)：

　　1.烤箱一定要預(yù)熱

　　烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時就能達(dá)到所需要的溫度。烤箱預(yù)熱的動作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感?？鞠漕A(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

　　2.粉類都過篩

　　制作餅干的常用原料就是面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現(xiàn)小疙瘩。同時過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩。過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可。

　　3.材料提前恢復(fù)室溫

　　常見是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬，操作前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環(huán)境下，讓其恢復(fù)室溫，變得比較軟一點(diǎn)，然后再操作會比較容易和有效。

　　雞蛋也一樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分。

　　奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續(xù)操作就非常容易了。

　　4.排放有間隔不粘連

　　很多餅干都會烘烤后體積膨大一些，所以在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。

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餅干生產(chǎn)線制作餅干幾大注意事項(xiàng)

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